|
Esargots Petits Gris Au Persil Et A La Fondue De Tomate
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 ′petits gris′ per persoon(eventueel 12 pp)
- 400g perterselie*
- 1 kg tomaten
- 30g sjalotjes
- 120g creme fraiche
- 85g boter
- 1 bouquet garni
- zout en peper
- knoflookolie
Voorbereiding: Verwijder de steeltjes van de peterselie,*zorg dat je dan 400g hebt, even afspoelen.
Snij de sjalotjes heel fijn.
Ontvel en ontpit de tomaten
Bereidingswijze: Kook de peterselie kort in een pan met gezouten kokend water totdat de perselie net zacht is en spoel het daarna af met koud water. Laten afkoelen en daarna het water er goed uitpersen de pulp bewaren en apart/afgedekt in de koelkast zetten.
Giet kokend water over de tomaten en pel deze en snij de tomaten in kleine blokjes.
Pel en snipper (heel fijn) de sjalotjes en laat deze even glazig worden in een pan met 15g boter (ze mogen NIET kleuren), voeg dan de tomatenblokjes toe en het bouquet garni.Laat zachtjes pruttelen totdat het een mooie saus wordt.Voeg zout en peper naar smaak toe.
In een klein pannetje de creme fraiche aan de kook brengen en de uitgeknepen peterselie toevoegen,op een matig vuur even goed roeren.Voeg dan, al roerend, 15g boter toe en zout en peper naar smaak en pureer met staafmixer tot een mooie gladde massa.
Bak de goed uitgelekte escargots met 10g sjalotjes en 10g boter.
|
|
|